En rejse gennem det kulinariske Canada
Canada er fyldt med kulinariske oplevelser, der afspejler landets mangfoldige kultur. Fra Nova Scotia i øst til British Columbia i vest byder provinserne på unikke – og til tider spektakulære – smagsoplevelser, der spænder fra traditionelle retter som poutine til ingredienser som ahornsirup.
Fisk og skaldyr fra Atlanterhavet, bagværk, der kan føres tilbage til de oprindelige folk, og søde lækkerier fra British Columbia er nogle af de ting, der fortæller en historie om regionernes forskellige særpræg.
Denne side guider dig gennem nogle af Canadas mest elskede specialiteter, der er værd at prøve, uanset om du rejser rundt i det store land eller vil hente inspiration hjemmefra.
9 lækre specialiteter
1. Poutine
Poutine er en ikonisk canadisk ret med rødder i Québec, der består af sprøde pommes frites, en fed ostemasse og toppet med en varm, tyktflydende brun sovs. Kombinationen er ren comfort food, der med tiden er blevet en favorit på tværs af landet.
Selvom poutine oprindeligt var simpel fastfood, kan du i dag finde et utal af variationer, lige fra de helt klassiske versioner til gourmetudgaver med luksuriøse toppings som andeconfit, pulled pork, bacon eller foie gras. Poutine serveres på lokale diners, food trucks og de mest eksklusive restauranter, og dens popularitet har spredt sig ud over grænserne som en ambassadør for Canadas kulinariske kultur.
2. Nanaimo Bars
Nanaimo Bars er en klassisk canadisk dessert med oprindelse i Nanaimo, British Columbia. Den lækre, lagdelte godbid består af en bund af kiks, kokos og nødder, en cremet vaniljefyld i midten og et lag af smeltet mørk chokolade på toppen.
Nanaimo bars skal ikke bages, hvilket gør dem nemme at lave og perfekte i en hurtig vending. Selvom den traditionelle opskrift er mest populær, findes der også varianter med smagskombinationer som mynte, mocca eller peanutbutter. Desserten er en populær del af det vestcanadiske køkken og serveres ofte ved sammenkomster, fester og som en sød forkælelse året rundt.
3. Butter Tarts
Butter tarts er en klassisk canadisk dessert, der har sin oprindelse i Ontario og siden er blevet en elsket del af landets kulinariske arv. De små tærter består af en sprød, fløjlsblød skorpe, der er fyldt med en sød, klistret blanding af smør, sukker, æg og til tider rosiner eller nødder.
Resultatet er en karamelliseret, nærmest sirupsagtig midte, der balancerer perfekt mellem det sprøde og det cremede. Mens den traditionelle opskrift er den mest udbredte, findes der også her variationer med ingredienser som chokolade, kokos eller sågar bacon. Butter tarts nydes især ved højtider og sammenkomster, og er meget fremtrædende i det søde køkken i Canada.
4. Ice Wine
Ice Wine, eller isvin, er en eksklusiv dessertvin, der fremstilles af druer, der høstes, når sidder frosne på vinstokken – deraf navnet. Denne proces koncentrerer sukkeret og smagen, hvilket resulterer i en sød, rig og meget aromatisk vin. Denne vintype produceres flere steder i verden, men Canada, primært med områderne Ontario og British Columbia, er den førende producent med hele 75% af verdens produktion.
Det er de traditionelle europæiske druesorter, Riesling og Cabernet Franc og Vidal, der er de mest benyttede. Sidstnævnte benyttes alene til Ice Wine og er med tiden blevet ikonisk i canadisk vinproduktion
Vinen nydes typisk som dessertvin og passer perfekt til oste, frugtdesserter eller alene som en luksuriøs afslutning på et måltid. Den unikke og komplicerede fremstillingsproces og udsøgte smag gør den til en sand canadisk topvin.
5. Ahornsirup
Ahornsirup er en ikonisk canadisk delikatesse og en vigtig del af landets kultur og historie. Den fremstilles ved at tappe saft fra sukkerahorntræer, som indkoges til en tyk, gylden sirup med en karakteristisk sød og let nøddeagtig smag. Canada, især Québec, står for over 70% af verdens ahornsirupsproduktion.
Den bruges traditionelt som topping på pandekager, vafler og havregrød, men bruges også som ingrediens i bagværk, marinader og cocktails. Ahornsirup symboliserer i høj grad Canadas righoldige natur og er en populær eksportvare, der nydes i hele verden.
6. Tourtiére
Tourtière er den traditionelle canadiske kødret med rødder i det franske Québec. Den serveres typisk ved juletid og andre festlige lejligheder, og består af en sprød, gylden bund og skorpe fyldt med krydret, hakket kød, ofte svinekød, kalvekød eller oksekød, og blandet med løg, urter og varme krydderier som kanel og allehånde.
Tourtière varierer fra provins til provins, hvor nogle opskrifter også inkluderer vildt, kartofler eller grøntsager. Retten er et symbol på Québecs kulinariske arv med franske aner, og serveres ofte med syltede grøntsager, chutney eller ketchup. Tourtière repræsenterer både tradition og fællesskab ved det canadiske spisebord.
7. Beaver Tails
Beaver Tail er en populær canadisk delikatesse, der minder om fladbrød og har fået sit navn på grund af sin form, der ligner en bævers hale.
Den består af dej, som frituresteges til perfektion, hvilket giver en gylden og sprød yderside med en blød indre kerne. Klassikeren serveres med en simpel topping af kanel og sukker, men moderne varianter inkluderer et væld af muligheder som Nutella, ahornsirup, citron og sukker, eller frisk frugt som jordbær og bananer.
Retten blev opfundet i 1978 af BeaverTails-kæden, som gjorde den til et ikonisk tilbud i canadisk streetfood. Den er især populær ved udendørs vinteraktiviteter som skøjteløb og på festivaler.
8. Kethup Chips
Ketchup chips er en populær snack i Canada, der kombinerer den sprøde tekstur af kartoffelchips med den karakteristiske smag af ketchup. Chipsene er dækket af en smagfuld blanding af tomat, eddike, sukker og krydderier, der giver dem en sød, syrlig og lidt krydret smag.
Ketchup Chips blev først introduceret i Canada i 1970'erne og har siden været en af de mest elskede smagsvarianter i landet. De kan købes i alle supermarkeder og bruges som en snack eller i sandwich. Selvom de også findes i få andre lande, er de særligt forbundet med den canadiske snackkultur.
9. Bannock
Bannock er en traditionel canadisk fladbrød, der stammer fra oprindelige folk i Canada, især First Nations og Inuit.
Oprindeligt blev bannock tilberedt over åben ild, men i dag laves det ofte i ovnen eller steges på en pande. Brødet består af en enkel dej lavet af mel, bagepulver, salt og fedtstof, og det kan enten være sødt eller salt, afhængigt af ingredienserne. Bannock serveres ofte som tilbehør til kød eller suppe, eller som en snack sammen med smør, syltetøj eller honning. Det har en vigtig kulturel betydning og er en del af Canadas kulinariske arv og historie.
– og specialiteten for viderekomne
10. Caesar Cocktail
Caesar er en klassisk canadisk drink, der består af vodka, tomat- og muslingesaft (kendt som Clamato), Tabasco og Worcestershire-sauce.
Den serveres ofte med en selleristang og pyntes kreativt med bacon og/eller rejer. Selvom vodka kan erstattes med gin, tequila eller rom, er Clamato altid en fast ingridiens. Der findes også varianter med øl, "Red Eye" eller "Clam Eye", mens udgaven med vodka og en flaske øl stukket ned i glasset hedder "Bloody Moose Head". Den roadtrip-venlige, alkoholfri version hedder en "Virgin Caesar".
Toronto Institute of Bartending tilbyder deciderede Caesar-klasser, hvor bartendere lærer at sammensætte forskellige kreative varianter af denne populære cocktail.