Gå i Paul Bocuses fodspor i Les Halles de Lyon

Gourmet i Lyons torvehaller

Kokken Paul Bocuse var frem til sin død i 2018 Lyons grand fromage blandt byens madkonger, et udtryk, der på fransk betyder “den store ost”. Dermed menes den absolutte topfigur inden for sit felt. Når man kalder en kok for grand fromage, er det altså ikke en fornærmelse, men tværtimod en anerkendelse af talent og en understregning af, at personen sætter standarden for alle andre. Og netop det gjorde Bocuse i årtier, hvor han var frontfigur for det franske køkkens modernisering og et ikon for gastronomien i Lyon.

Men hvis dit budget ikke rækker til at besøge en af hans restauranter, kan du stadig få en bid af Lyons kulinariske sjæl på det legendariske fødevaremarked Les Halles de Lyon Paul Bocuse, som overgår stort set alle andre. Her samles byens bedste råvarer under ét tag, og markedet fungerer nærmest som et spisekammer for Lyons gastronomiske elite.

Alle Lyons bedste kokke køber deres ingredienser her, og det kan du også. Gå på opdagelse mellem boderne med alt fra sprøde konditorlækkerier og charcuteri til friskfangede poissons og lokale specialiteter. Stemningen er livlig, og du bliver hurtigt fristet til at smage dig gennem udvalget. Prøvesmag så mange gratis bidder, som du kan, og lad dig inspirere af sæsonens bedste råvarer.

Når det gælder ost, bør du lægge vejen forbi Fromagerie Mons, hvor håndværket er i absolut topklasse. Her finder du et imponerende udvalg, og historien om ejeren, en tidligere finansmand fra London, der skiftede karriere og blev ostemager i Lyon, er næsten lige så fascinerende som smagen af de modne oste.

Kort sagt kan du i Lyon, selv uden en regning i Michelinkaliber, komme helt tæt på det niveau, som en ægte grand fromage som Bocuse repræsenterede, bare ved at spise dig gennem byens marked.